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我是阿豹

生活总是让我们遍体鳞伤,但到后来,那些受伤的地方一定会变成我们最强壮的地方。-海

 
 
 

日志

 
 

咖啡师的“两条腿”  

2010-04-30 11:30:42|  分类: 我型我诉 |  标签: |举报 |字号 订阅

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咖啡师当然也只能有两条腿。

毋庸置疑,咖啡师也不能拿“腿”来制作咖啡。。先不说有没那种特异功能,毕竟没人敢喝拿脚做出来的咖啡吧。

这是个新兴的职业,貌似到现在还在研制着所谓的职业标准。谢天谢地!终于有人关注到我们这群“弱势”群体的存在意义了。靠手艺吃饭的我们,腿脚功夫更应该了得。

所以,首先要学会“扎马步”。正所谓“地盘稳,巍然不动”。

所以,我们要前行顺畅的话,少不了我们的两条腿。

我是一个走路习惯先迈出左脚的人。都说左撇子右脑发达,右“撇子”左脑发达。那脚呢?

脚应该跟大脑也有关系。我要说的是,咖啡师的两条腿是左腿——商业化+市场化;右腿——专业化+理想化;

两腿并行,才能健步如飞。

喜欢跟很多年轻的咖啡师沟通,跟比自己年轻的人在一起,才能体现我骨子里头“倚老卖老”的怪癖。很多人都有“五颜六色”的怪癖。我的怪癖是“操心”“叨叨”,直到嗓子嘶哑,声嘶力竭。。。。。。

听到很多年轻的咖啡师在抱怨,抱怨老板不懂咖啡,客人不懂咖啡,不注重咖啡品质,不注重咖啡技术,不注重。。。不注重。。。总之,就是不注重我们现在在努力钻研的更甚喜欢“夸夸其谈”的“专业”的技术;

我深信,大部分的咖啡馆每日coca cola售卖的数量肯定多于espresso。所以,仔细观察下基本可以发现,咖啡师在看到“espresso或者cappuccino”出餐单的喜形于色与“碳酸汽水或者奶茶”的面无表情的天壤之别。

我想强调的是,首先,我们得先热爱这个行业。而非仅仅咖啡,在以同样的态度对待不同的市场差异需求的基础上,顺便利用我们的专业知识推广我们所热爱的这项饮品。只有先让顾客接受了我们热情,负责的态度,不管它是espresso或者简单到一听soda。最主要的是,要让顾客先喜欢上我们,不小心地信任上我们,或者最好依赖我们。这样,咖啡馆的生意上来了,老板开心了,放心了,我们才有更好的平台去推广或者发展我们“伟大而神圣”棕色革命;

再则,咖啡行业在中国正处于开始发展的黄金时期。这时候,市场上不乏以次充好,鱼目混珠之徒,他们不下心思如何好好经营这项自己可能曾经的“梦想”,反倒赶趟浑水摸鱼,利用市场的空白或者消费者的“盲目型”“冲动型”“赶潮型”消费心理,蒙蔽甚至欺骗了广大消费者对于这款饮品的真实接受意愿。试想,一个因为某些情节,可能是电影的某个片断,小说的某个场景,甚至是音乐的某段旋律所引导到咖啡馆“初”体验的顾客。在接受到一杯“不地道”“不负责”的咖啡后,可能就断了她/他今后接受更别说喜欢咖啡的所有可能。所以,站在这个空间核心舞台的我们,一定要坚定自己的追求和梦想,“宁缺勿滥”地,“不遗余力”地照顾好每一个可能这辈子只接触一次的咖啡体验着。责任,责任还是责任。我要强调的是。尊重顾客的每一份选择,并不是只有espresso或者cappuccino才能拉近或者促成我们与顾客牢不可破的信任关系。

关于我们要走的路,我有三句话,经常挂在嘴边。供参考

“三人行,必有我师焉”——谦虚好学

“路漫漫,其修远兮,吾将上下而求索”——执著坚持

“革命尚未成功,同志仍须努力”——不懈努力

咖啡师的“两条腿” - 脱因咖啡 - 脱因咖啡

 

大师鲁迅曾说过:世上本没有路,走的人多了,也就成了路。我正努力在走,所以又啰嗦地一遍。分享一点拙见。

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